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蔬果黄绿红 愈「色」愈抗癌
2008-09-11

【 郑金宝/台大医院营养室主任】

很多研究指出,日常饮食不当是影响健康的主因之一,60%的癌症与饮食有关;也有相当多的医学杂志指出,营养素与防老、免疫力有关。但是民众对美食的热烈需求,以及喜庆宴会时暴饮暴食,造成肥胖而增加罹患慢性病的机会。

短时间可能不容易有警觉性,往往在年纪稍长,身体机能代谢走下坡时,出现不适,如有糖尿病、高血压、痛风或中风等,才面临失去身体健康的痛苦代价。

食物依营养素的不同含量,分为奶类、肉类、主食类、蔬菜类、水果类及油脂类。其中蔬果类是提供维他命、矿物质及纤维的主要源。若能每天摄取400至600公克蔬果类,可降低很多癌症的罹患率,因为蔬果类包含很多植物化合物,可阻碍癌病变的进行。

这些植物化合物,都具有鲜艳的颜色,红色食物含茄红素,对摄护腺有帮助,黄绿色蔬菜如玉米、及绿色蔬菜,包含黄色素及玉蜀黍黄质(类胡萝卜素的一种),紫红色食物包含花青素,富含强抗氧化力,如红苹果、葡萄、草莓及红酒,橙色食物包含胡萝卜、芒果、杏子、木瓜;桔黄色则包含不同品种橘子,绿色食物有花椰菜、甘蓝菜以及洋葱等包含硫化合物,也是抗癌的主要成分。

建议每天能摄取以上各种食物,不论到外面用餐或家里烹调,能尽量五颜六色的选择食物,都是不错的搭配。

依国民营养调查报告指出,国人摄取过多的热量、蛋白质、脂肪,而摄取不足的是维他命B1、B2、B12以及钙质、铁质。

人类摄取食物,每天3至5餐,与一些慢性疾病之预防,关系重大。例如肥胖、代谢症候群、心血管疾病的预防等,而食物经消化、吸收,转变成身体所需的营养素有很多种,其中能供给热量的营养素主要有三大类:分别为醣类(也称为碳水化合物)、脂肪,及蛋白质。

上述三种营养素,在到达细胞以前会被胃肠道消化,转变成为葡萄糖、脂肪酸以及胺基酸。经由血液运输进入细胞,接着在各种不同的酵素帮助下,在细胞中与「氧」化合,共同产生化学反应。「氧化反应」目的就是释放出庞大的能量,以供给体内的细胞以及各部位或生理系统使用,维持生命。

均衡饮食是均衡摄取各类食物,平时饮食习惯要避免偏食,食物的种类愈多愈好,每人每天至少要摄取30种以上不同的食物。而未加工的食品往往保有较多的营养素,多吃未精制且富含纤维质、矿物质、维他命的全谷类、根茎类用来替代加工过或精制的面类、饭类、糕类或甜点等食品,对身体健康有益。

另外,应减少油脂类、速食油炸类、精制或加工食品、甜点、含糖饮料或咖啡、及酒精类等食物摄取。

【2008/09/11 联合报】



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