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食丙烯醯胺半数老鼠暴毙

丙烯醯胺(acrylamide)是白色、无味的结晶体,有多种工业用途如作为助凝剂。若以120°C以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物,容易产生丙烯醯胺。

烤局及油炸食品的过程中令食物水分减少,表面温度升高后,会形成更多丙烯醯胺。薄脆的薯片、饼干等因水分含量低及表面面积较大,会含较多的丙烯醯胺。

香港中文大学生化系食品及营养科学课程副教授梁礼国指出,世界卫生组织辖下国际癌症研究机构( IARC )将丙烯醯胺列为可令人类患癌的物质。

根据美国国家健康研究所一项动物实验显示,以总重量1000公斤老鼠群,一次过进食150毫克至180毫克的丙烯醯胺,结果有半数的老鼠短时间死亡。

按有关数据以一个体重70公斤人类计,若一次过进食170包中装薯片,即会中毒死亡。



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