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食品添加物会导致癌症吗?

为了食物的色香味和保存期不致腐败,常添加一些化学物质或防腐剂。有些食品添加物若使用不当,可能含有一些致癌物质,例如美国市场上一度出现的甜精添加物,因为发现对动物有致癌作用而禁用。食用的人工色号素,例如胭脂红、柠檬黄及靛蓝色素,这些人工合成色素本身有毒,而且也含有重金属等剧毒物质。
在鱼肉类上添加硝酸盐可以有防腐之效果,例如香肠、牛肉、火腿等。硝酸盐容易有较强的肠胃道致癌作用。为了保证国民之身体健康,国家对各种食品中之色素及防腐剂含量都应规定,而且确定执行。

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